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執筆者の写真Ｌａ－Ｖｉｄａ
2021年6月13日読了時間: 8分

モチモチ！フォカッチャ⭐︎ジャガイモを練り込む！

こんにちわ♪

普段はなるべく糖質offやグルテンを摂りすぎないよう心がけていますが・・・

やはりパンが好き！！ちゃんと小麦で作ったパンが食べたい〜（普段は玄米粉のパンにしたりしているので・・・）パンは太りやすい体質だと分かってても食べたい！mintanです☺︎

1週間に１・２回は食べたいかな。。

みなさんはパンは食べますか？以前、初心者用のパン教室をやっていたのですが（実はねw）その時にレッスンしていたレシピもご紹介しながらお気に入りのフォカッチャを作ったのでご紹介〜♪　簡単なのでぜひぜひ〜♪

フォカッチャ知っていますか？


フォカッチャはイタリアの北部にあるジェノヴァが発祥とされるパンで、その歴史は古代ローマ時代にまで遡ると言われています。また、名前の「フォカッチャ」とは「火で焼いたもの」を意味し、イタリアの食べ物として知られ、現在では世界中で食べられているピザの原型ではないかとの説もあります。

イタリアの代表的な食卓パンですね♪

イタリアンを食べに行ったりすると出てきますね♪最近では「パスコの超熟シリーズ」なんかもあってコンビニやスーパーでも売っていたりするので以前より身近になった気がします。

炭酸にもよく合うので、おつまみ感も強いですね♪オリーブオイルと岩塩で頂くのが好きです♪


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↑話は脱線しますがこのミニチュアシリーズが本当に可愛いw

私が１番好きなフォカッチャ！

もともとフォカッチャ好きですが、中でも１番好きなのが・・・

「ジャガイモ」が入ったフォカッチャ！

ふかし芋が入るだけでね・・・全然違うんですよ〜！！

昔TVで見たんだったと思うのですが、本場イタリアのフォカッチャはマッシュポテトが入っていると聞いて作ってみたら、しっとりモッチモチ！冷めても柔らかく甘味のあるフォカッチャになったんですよね♪

それ以来、私の定番はジャガイモ入りのフォカッチャになりました。

デンプン質の効果でしっとりむっちり、次の日でも柔らかくなるんだと思います♪

もっちりフォカッチャ　レシピ

初心者の方向けの簡単レシピです♪パン作り初めての方でもできますよ〜♪

【材料】天板１枚分（６分割１まとめ）

  1. 強力粉・・・・２５０g

  2. インスタントドライイースト・・・小さじ１

  3. 砂糖・・・・小さじ１

  4. 塩・・・小さじ３/４（ふちから１ミリ下くらい）

  5. オリーブオイル・・２０g（ボールごと計量器にのせて計量する）

  6. ジャガイモ・・・・７０g（メークインは✖︎）→下準備を見て潰してから計量

  7. 水・・・・１５５〜１６５cc

※ボールの中でイーストと砂糖は隣同士、塩とオイルはイーストから離して配置しましょう！

⭐︎下準備⭐︎

  1. 水は電子レンジ６００w２０〜３０秒程温めておく。

  2. コネ始める前に！オーブンの発酵機能４０℃で温めを開始しておく。その際に、ココットなどにお湯を入れて端に置いておく。(湯気で乾燥を防ぐ為）

  3. ジャガイモは洗って皮を剥き、１/４の大きさにカットし、耐熱容器に入れラップをして電子レンジ６００w２〜３分加熱して柔らかくして潰しておく。

【トッピング】ある程度お好みで♪

  1. オリーブオイル・・・・大さじ１

  2. プチトマト・・・・６個

  3. ピザチーズ・・・・３０g

  4. オリーブ・・・・６個（タネ抜きのもの）

  5. 岩塩・・・・適量

  6. 胡椒・・・・適量

  7. オレガノやバジル・・・・各小さじ１/２程

⭐︎下準備⭐︎

  1. プチトマトは半分に切っておく

  2. オリーブも半分に切っておく

トッピングはお好きなものでいいと思いますよ〜！

炒めた玉ねぎとか、那須と味噌にするとかお好みで如何様にも変えられると思います♪シンプルに岩塩とバジルやローズマリーといったハーブだけでも美味しいです！

あると便利なおすすめ品

パン作りは基本的に、ボールとスケッパー、電子スケール、オーブンさえあれば簡単なパン作りはできますよ♪１００円ショップなんかでも手軽に買えますし、電子スケールもスーパーなんかでも買えます♪　　あとは・・・

パンは直接手で触るし、台に出してこねるので消毒をこまめにします。

というかお料理教室で働いて以来消毒マニアになった私は毎日キッチンに立つ時は消毒欠かせません。


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↑昔からこれ使ってます〜！食品にもそのままかけられるアルコール成分の高い「パストリーゼ７７」おすすめ⭐︎タンクで買って詰め替えて使用してます♪


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タンクが断然お得だし、ガンガン日頃から使うので絶対こっち！

おうちでパンをこねる時に、私は大理石のパンこね台を使用してます♪


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システムキッチンの場合などは、そのまま使用できると思いますよ〜！その際はよく消毒してから使うと安心ですね♪というか、気にならなければ別に机の上だってどこだって平らなところならできるのです（笑）


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保管に便利で気楽なシリコンマットなんかもあります♪出張お教室の時などはこちらを使っていましたよ〜♪

作り方

１　①の材料を全てボールへ計量し、イーストめがけて水を入れてスケッパーでよく混ぜる。

粉気がなくなるまで混ぜたら台の上に出してこねる。表面がつるんとしたらこねあがり。

丸め直しをして閉じ目を下にしてボールに入れ、ラップをかけて１次発酵４０℃で３０〜３５分程。暖かったら室温でも充分発酵しますが、オーブンの発酵機能を使うと正確です♪♪

⭐︎台に擦り付けるようにしてこねる。手にく生地はこまめにスケッパーでとり台につた生地もまとめて裏返したりしながら、記事の繋がりを作っていく。

2　１次発酵後、グーでぱっぱと素早く３〜４箇所パンチしてガス抜きをしたらそのまま丸め直し濡れ布巾をかけてベンチタイム１０分とる。

⭐︎オーブンの発酵機能を２次発酵でも使う場合は、ここで切ってしまわずに作業中も温めておくと２次発酵もスムーズに行なえます♪

３　①クッキングシートを乗せた天板にとじめをしたにして乗せ、手で押し伸ばし２５×２５cm程の長方形にする。

②スケッパーで６等分にカットする。（↑の写真のように）

③人差し指にオリーブオイルをつけて、１つにつき４〜６個穴をあける。

④トッピング、埋め込む系のものはここで。プチトマトやオリーブは穴に押し込む。上にかけるだけのものは２次発酵後でOK。ラップ・濡れ布巾をかけて２次発酵４０℃で２０〜２５分。

⭐︎オーブンの発酵機能を使う場合は、予熱時間を考慮して１０分前には出して室温発酵へ切り替えましょう。その間にオーブンで予熱を入れます♪

４　生地全体がやや大きくなっていればOK。表面にオリーブオイルを塗り乗せる系のトッピングをする。チーズ・ハーブ系を乗せてから全体にしっかりめに岩塩と黒胡椒を振って焼く。（岩塩は強めが美味しい！）

予熱したオーブン２１０℃１４〜１８分。

焼き立てを食べられるのは作った人の特権♪

作った人だけが味わえる焼き立てパン♪とっても美味しいですよね〜！！

熱々の状態で、ラテを淹れてさっそく味見です〜♪

ジャガイモが入ると本当にフワッフワのムッチムチでしっとり美味しいんですよ〜！！

今回の具材は、フルーツトマトとオリーブにしました♪タネありの物しかなったのでタネを除いて小さくしてから乗せたので見栄えはイマイチですが（笑）

ちなみに、タネありのままのオリーブを乗せたフォカッチャを「貧乏人のフォカッチャ」というそうです〜タネを取るのに手こずってあまり食べられなかったからとか・・・笑

今回はパン作りほぼ未経験の母に教える形で作りましたが、楽しんでもらえたようでした♪

焼き上がりのいい香りの美味しさで苦労が報われるんですよね〜❤︎

フォカッチャは、一般的な膨らますパンとは違うので気軽に作れるんじゃないでしょうか〜！

そこまで神経質にならずにチャレンジできると思いますよ♪

もし良かったら、ぜひぜひ作ってみてください〜！！

おすすめの手作り系SHOP

お菓子作り・パン作りの道具や可愛いキットがたくさんあるので見るだけでも楽しくて手作りしたくなります♪おすすめ〜⭐︎

材料などはいつもここ！実店舗はデパートなどに入ってるけど、なかなかいけないのでネットで取り寄せるのが便利です♪

最後に♪

おうち時間がまだ長い今、夏に向かって気温も上がってきて発酵向きなこの時期にパン作りしてみるのもいいと思いますよ〜❤︎（湿度が高いとベタつきやすくなるから注意だけどw）

いやでも、実際に見本見せながらのお教室と違って文章だけで説明するの難しいですね！ついつい長くなりました。。しかもわかりづらい！泣　今度、捏ねてるところ分かりやすくあげられたらと思います♪

今日も最後まで読んで頂きありがとうございました♪それでは！

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